Les confits de canard

Les confits de canard, toujours une valeur sûre ! Bien avant d’être considéré comme un plat typique et emblématique du Sud-Ouest, le confit de canard était en réalité un mode de conservation de la viande.

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Il consistait à la recouvrir de sel, puis de graisse, une fois cuite. La viande pouvait ainsi être conservée durant plusieurs mois.
Aujourd’hui, comme le faisaient nos anciens, tous nos confits de canard sont salés à la main, au sel sec. Ils reposent ensuite de nombreuses heures avant la cuisson.
Le temps de salage, tel est le secret d’un confit réussi !

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