Les foies gras

Authentiques, généreux et profondément gourmands, nos foies gras et spécialités incarnent l’excellence artisanale. Pour sublimer un repas ou offrir un moment d’exception, découvrez une maison où le goût vrai règne en maître.

L’histoire d’une maison engagée depuis plus de 50 ans

Tout commence dans les Landes, au cœur de la Chalosse, avec Dominique Laborde, fils de paysans et amoureux de son terroir. En 1983, il se lance, à l’instinct, dans la fabrication de conserves pour des amis partis loin du Sud-Ouest. Le goût authentique fait mouche.

En 1985, la famille ouvre une ferme auberge. On y savoure une cuisine généreuse, sans prétention, et l’on découvre les produits d’un véritable producteur du Sud-Ouest, fier de ses racines.

Aujourd’hui, Clément, le fils, poursuit cette aventure familiale avec la même passion et engagement. Avec son équipe, il perpétue un savoir-faire artisanal, maîtrisé de bout en bout, dans le respect des traditions et du temps nécessaire à chaque étape.

Chez les Laborde, on cuisine comme on vit : avec exigence, sincérité et amour du bon.

Des produits d’exception aux saveurs authentiques

Chez Foie Gras Laborde, on aime le foie gras nature, sans chichi. Juste une délicate pointe de sel et de poivre noir fraîchement moulu, pour laisser s’exprimer les notes légèrement noisette du produit.

Chaque foie gras est trié à la main, déveiné avec soin, puis travaillé dans nos cuisines à Maylis. Nous respectons un temps d’affinage, analogue à celui des meilleurs fromages, pour garantir une dégustation parfaite quelques mois après la fabrication.

Notre offre se compose de plus de 17 références : bloc de foies gras entier en plusieurs formats (100 g à 500 g), foies gras mi-cuits en conserve, variantes d’oie, et même éditions spéciales comme foie gras truffé, au piment d’Espelette ou agrémenté de figues ou de pommes. Autant de plaisirs gourmands qui célèbrent l’excellence du terroir du Sud‑Ouest, à savourer seuls ou partagés.

Une qualité de foie gras irréprochable du champ à l’assiette

Chez Foie Gras Laborde, la qualité n’est pas un argument marketing, c’est une exigence de chaque instant. Nous maîtrisons l’ensemble de la chaîne, du caneton à l’assiette, pour garantir un produit juste, éthique et savoureux.

• Canards élevés en plein air : nos canards sont élevés dans le Sud-Ouest, en liberté, sur de grands espaces en plein air. Ils sont nourris au maïs grain entier, cultivé localement, sans OGM ni additifs.
• Production 100 % locale et artisanale : de l’élevage à la transformation, tout est fait sur place, à Maylis, dans nos propres ateliers de fabrication. Cela garantit une fraîcheur optimale et une traçabilité sans faille.
• Respect du bien-être animal : le confort et le rythme naturel de l’animal sont essentiels : pas de production intensive, mais un élevage raisonné, respectueux de la saisonnalité.
• Savoir-faire familial transmis depuis 40 ans : chaque foie est sélectionné à la main, travaillé avec soin, salé et poivré selon la tradition. Un geste artisanal, hérité de plusieurs générations.
• Maîtrise des temps de fabrication : salage, cuisson, affinage : rien n’est laissé au hasard. Nous laissons le temps faire son œuvre pour que chaque produit atteigne sa maturité idéale.
• Engagements sanitaires et environnementaux forts : notre site est classé ICPE, soumis à des contrôles réguliers. Nous vivons sur place, alors préserver notre terre et nos animaux, c’est une évidence.

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L’art de la dégustation à la française

Savourer un foie gras, c’est célébrer l’élégance de la gastronomie française. Foie gras entier ou d’un bloc de foie gras de canard, chaque bouchée mérite attention, précision et simplicité pour révéler toutes ses subtilités.

Température idéale de service

Sortez le foie gras ou le bloc de foie gras de canard du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation. Trop froid, il sera figé et moins expressif en bouche.

Découpe nette et délicate

Utilisez une lame fine passée sous l’eau chaude pour obtenir de belles tranches. Le bloc de foie gras, plus homogène, offre une belle tenue à la coupe.

Pain discret mais de caractère

Privilégiez un pain de campagne ou aux céréales, légèrement grillé. Il doit soutenir sans dominer le goût du foie gras.

Accompagnements équilibrés

Gelée de vin, chutney, confit d’oignons… tout est permis, tant que la finesse du foie gras reste au centre. Le bloc de foie gras de canard, plus lisse en bouche, se marie très bien avec une touche sucrée.

Accords avec des vins du Sud-Ouest

Un verre de Monbazillac, de Jurançon ou de Sauternes sublimera les arômes. Pour une alternative plus fraîche, un vin blanc sec, minéral, fonctionne à merveille.

À quel moment le déguster ?

En apéritif raffiné, en entrée festive, ou même en plat léger avec une salade de saison, le foie gras s’invite avec élégance à toutes les tables.

Commander facilement en ligne

Depuis notre boutique en ligne, profitez d’un accès direct à la richesse de notre terroir. Amateur de bloc de foie gras de canard, curieux de découvrir un foie gras d’oie entier, ou à la recherche de foie gras frais pour une recette maison, tout est à portée de clic.

• Large choix de produits
• Navigation fluide et intuitive
• Paiement sécurisé et livraison rapide
• Service client à l’écoute

Chez Foie Gras Laborde, chaque commande est une promesse de qualité, de saveurs authentiques et de savoir-faire transmis avec cœur. Il ne vous reste plus qu’à choisir, savourer… et partager. N’attendez plus !

FAQ sur le foie gras – bien choisir, conserver et savourer

Quelle est la différence entre foie gras de canard et foie gras d’oie ?

Le foie gras de canard est le plus courant en France. Il propose une texture plus rustique, un goût puissant et légèrement sauvage, très apprécié des connaisseurs. Le foie gras d’oie, plus rare et plus fin, se distingue par une texture plus douce, fondante et une saveur délicate, subtilement beurrée. Les deux sont excellents, à vous de choisir selon vos préférences.

Comment bien conserver le foie gras après ouverture ?

Une fois ouvert, le foie gras doit être placé au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou recouvert de film alimentaire. Il est conseillé de le consommer dans les 2 à 3 jours maximum pour préserver sa fraîcheur et ses arômes. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps : le foie gras est sensible à l’oxygène et à la lumière.

Qu’est-ce qu’un bloc de foie gras de canard et comment le déguster ?

Le bloc de foie gras de canard est une préparation homogène, à base de foie gras reconstitué, parfois avec morceaux. Il est onctueux, lisse et facile à tartiner, idéal pour les toasts. Servez-le frais (mais pas glacé), sur du pain légèrement grillé, avec une pincée de fleur de sel, un chutney ou une gelée fine. Il est parfait pour l’apéritif ou les entrées gourmandes.

Quels sont les signes d’un foie gras de qualité ?

Un bon foie gras se reconnaît à sa couleur uniforme (jaune doré pour le canard, ivoire pour l’oie), sa texture souple mais ferme, et son odeur fine. À la coupe, il ne doit pas s’effriter. En bouche, il révèle un fondant subtil, sans goût trop prononcé de gras. Les labels (Label Rouge, IGP Sud-Ouest, BIO) sont aussi de bons indicateurs de qualité.

Foie gras, terrine ou pâté : quelles différences ?

Le foie gras est un produit noble, issu exclusivement du foie de canard ou d’oie. Il peut être entier, en bloc ou mi-cuit. La terrine désigne le contenant (en céramique) ou une préparation où le foie est souvent mêlé à d’autres ingrédients. Le pâté est plus rustique, plus économique, avec un mélange de viandes et d’assaisonnements. Chacun a sa place sur la table selon l’occasion !